Damascos recheados com queijo e nozes

preparo

• No processador ou batedeira, coloque os pedaços de creme cheese, o queijo esfarelado, o azeite e o brandy. Processe ou bata, ligando e desligando o aparelho até formar uma pasta grossa mas não lisa.
• Transfira-a para uma tigela e tempere com o molho de pimenta, caso esteja usando, o sal e a pimenta moída. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo, 2 horas.
• Em uma panela média, coloque os damascos com água suficiente para cobrí-los. Leve ao fogo moderado e deixe ferver até ficarem macios, cerca de 2 a 4 minutos.
• Teste-os com um garfo. Os damasco devem ficar úmidos, macios mas não moles. Escorra-os e deixe de lado.
• Com uma faca de ponta fina, faça um corte, no sentido horizontal, de cada damasco, sem deixar separar as metades. Coloque as nozes picadas em uma tigelinha e deixe de lado.
• Retire a pasta de queijo da geladeira e modele-a com pequenas porções, em 30 a 35 bolinhas; role uma de cada vez nas nozes picadas e, em seguida, recheie o damasco.
• Coloque os damascos recheados em uma travessa grande, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o momento de servir.